Autores: Johannes Delgado Ospina, Manuela Hurtado Galindo, Isabela Paz Fernández, Raúl Alberto Cuervo Mulet, Diana Paola Navia Porras, Carlos David Grande Tovar y Clemencia Chaves López.
La fermentación del cacao es la labor agrícola que mayor repercusión tiene en la calidad del grano. Es durante esta etapa en la que el cacao desarrolla su sabor y aroma característicos. Sin embargo, se requieren condiciones previas y posteriores a la fermentación para lograr la calidad deseada.
En esta guía se mencionan las buenas prácticas de cosecha y poscosecha del cacao para que el pequeño agricultor mejore sus técnicas de fermentación, logrando mantener y mejorar la calidad de su producto.
