La fermentación del cacao es la labor agrícola que mayor repercusión tiene en la calidad del grano. Es durante esta etapa en la que el cacao desarrolla su sabor y aroma característicos. Sin embargo, se requieren condiciones previas y posteriores a la fermentación para lograr la calidad deseada.
En esta guía se mencionan las buenas prácticas de cosecha y poscosecha del cacao para que el pequeño agricultor mejore sus técnicas de fermentación, logrando mantener y mejorar la calidad de su producto.
Coedición: Universidad del Atlántico
Consulta este libro| Año | |
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| Autor | Carlos David Grande Tovar, Clemencia Chaves López, Diana Paola Navia Porras, Isabela Paz Fernández, Johannes Delgado, Manuela Hurtado Galindo, Raúl Alberto Cuervo Mulet |
| Formato | Digital |
| ISBN | 978-628-7559-04-2 |
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| Tamaño | 24×17 |
